#RECETA
#INGREDIENTES
Para el bizcocho de almendras
6 Yemas 100 g de azúcar 1 unidad de ralladura de limón 6 claras 100 g de azúcar 200 g de polvo de almendras Para la mousse:6 claras 200 g de azúcar 25 g de gelatina sin sabor 300 g de queso crema 2 unidades de ralladura de limón 250 ml de jugo de limón 250 ml de crema de leche Para la cubierta:200 g de jalea brillante 100 ml de pulpa de Parchita
#PREPARACIÓN
Para el bizcocho batir las yemas con el azúcar y la ralladura del limón hasta blanquear la mezcla.Por otro lado, batir las claras a punto nieve e incorporar poco a poco otros 100 g de azúcar.Agregar el polvo de almendras a la mezcla de las yemas y airear la preparación con las claras merengadas con movimientos envolventes.
Hornear en cinturas de 24 cm a 170 °C durante 12 minutos.
Para la mousse hacer un merengue italiano con las claras y el azúcar. Hidratar la gelatina con 5 partes de agua de su peso, en las últimas vueltas de merengue, cuando esté a temperatura ambiente, incorporar la gelatina disuelta y dejar de batir.
Perfumar el queso crema con la ralladura y luego, poco a poco verter el jugo de limón. Añadir luego el merengue italiano suavemente, tratando de no perder mucho aire de la preparación.
La crema debe estar fría y a medio punto de batido. Agregar finalmente hasta formar una mezcla aireada y homogénea. En un aro de 24 cm de diámetro, forrar el lateral con acetato y la base con papel aluminio.
Poner el disco del bizcocho de almendras en la base; luego, rellenar con la mousse, en la mitad de la medida agregar otro disco y seguir rellenando con la mousse hasta completar la medida del aro. Llevar a la heladera.
Para la cubierta de la mousse calentar sobre fuego la jalea brillante junto a la pulpa del fruto de la pasión. Una vez tibio cubrir la superficie de la torta. Tip: Es fundamental que esta torta tenga un mínimo de 6 horas de frío ininterrumpidas, como todas las tortas de este estilo (mousses en aros sin base"
